Giugno e il mese in cui le sardine sono più buone. Vi spieghiamo come cucinarle a casa senza che il loro odore intenso invada tutta la casa. È possibile cuocere le sardine a casa senza che tutti i vicini sappiano cosa state mangiando? Il loro odore è così intenso e persistente che può diffondersi per molti metri dalla cucina fino a raggiungere quasi ogni angolo dell’edificio. Se siete tra coloro che hanno deciso di rinunciare al piacere delle sardine alla griglia a casa, anche in questi mesi in cui sono di stagione e più gustose che mai. Con questo trucco, basta un foglio di carta per dire addio ai cattivi odori. Perché non sono solo le sardine, l’odore caratteristico del pesce azzurro può impregnare anche tessuti come i vestiti o le tende se non si prendono alcune precauzioni. Oggi vedremo come evitarlo sia per grigliare le sardine che un pezzo di salmone.
I trucchi delle nonne
Molte persone optano per una soluzione semplice che, in effetti, impedisce agli odori di diffondersi dalla cucina alle altre stanze. Cucinano le sardine nel forno o nella friggitrice ad aria. In linea di principio, tutto bene, i composti che causano il forte odore di pesce rimangono confinati all’interno dell’elettrodomestico e il resto della casa non ne sente quasi nulla. Ma c’è un problema con cui è scomodo fare i conti: la pulizia successiva. Tutti i composti che causano l’odore rimangono sulle pareti del forno o della friggitrice e, se non si pulisce a fondo, ci si ricorderà delle sardine quando si useranno di nuovo.
Accendere la cappa aspirante alla massima potenza nella speranza che elimini tutti i fumi può ridurre in parte il problema, ma non è una soluzione definitiva. Né lo è mettere vicino al fuoco una ciotola con aceto bianco, limone o bicarbonato. Lo faceva mia madre perché qualcuno glielo aveva consigliato e, a dire il vero, quando cucinava le sardine, sapevamo cosa avremmo mangiato non appena varcavamo la soglia di casa.
Il trucco più semplice è quello che funziona meglio
Ero una di quelle che stavano per gettare la spugna con le sardine a casa, ma la soluzione era in uno dei cassetti della cucina: bastano carta da forno e una padella. Anche se è vecchia, andrà benissimo. Quello che bisogna fare è semplice: si unta un foglio di carta da forno con olio d’oliva, si dispongono due o tre sardine formando un unico strato, si salano e si piega la carta per formare un pacchetto, ma senza sigillare completamente i bordi. In questo modo si evita che il grasso e i succhi del pesce entrino in contatto diretto con la padella e brucino generando fumo che diffonde in tutta la casa gli aromi che non vogliamo. La carta stessa, inoltre, trattiene gran parte di questi composti impedendo che si liberino. Se, inoltre, lo facciamo con la cappa accesa, che è sempre utile, non si sentirà nemmeno l’odore.
Come ulteriori vantaggi, la carta impedisce al pesce di attaccarsi e facilita molto il girare le sardine, poiché possiamo usare un piatto e girare il pacchetto come se fosse una frittata.
Una volta terminata la cottura, e questo è facoltativo, come sempre quando cucino qualcosa dall’odore intenso, mi piace accendere una candela profumata. Per la cucina mi piacciono quelle agli agrumi o ai fiori, che profumano di pulito.
Con cosa accompagnare le sardine alla griglia
Le sardine sono un alimento con un profilo nutrizionale molto benefico per la salute, una sola porzione fornisce quasi il 100% della quantità giornaliera raccomandata di omega-3. Sono anche una fonte di proteine, minerali come il fosforo, vitamine del gruppo B, compresa la B12, e vitamina D, essenziale per il corretto assorbimento del calcio e del fosforo. Arrostirli è uno dei modi più salutari per consumarli e possono essere serviti con una grande varietà di contorni. In Galizia, è tipico servirli su una fetta di pane di mais, in modo che questo si impregni del loro succo. È un antipasto delizioso.
Ottima anche servita su una base di pomodoro grattugiato condito con aglio, sale e olio d’oliva o con un’insalata di peperoni arrostiti conditi con aceto e un pizzico di cumino. Se le serviamo come piatto principale, possono essere accompagnate da contorni leggeri come le tipiche papas aliñás, un’insalata di patate lesse condite con olio, cipolla, aglio, prezzemolo e succo di limone. In Andalusia è molto comune mangiare le sardine alla griglia accompagnate dalle migas, ma un’opzione simile e più veloce da preparare potrebbe essere il cuscús. Naturalmente, anche un’insalata con pomodoro, cipolla e olive sarà un’ottima scelta.
