Il fondatore di “World Central Chicken” ha parlato di alcuni temi che influenzano il settore alimentare. Se dovessimo citare un solo chef nato in Spagna il cui talento ha varcato i confini nazionali, sceglieremmo José Andrés. Il cuoco nato nelle Asturie e residente negli Stati Uniti è un’eminente figura della gastronomia nazionale e internazionale. Oltre ad avere diversi ristoranti in America, è il fondatore dell’ONG “World Central Chicken”. Il compito principale di questa organizzazione è quello di fornire cibo alle zone del pianeta colpite da crisi come la DANA di Valencia. Inoltre, nel 2025 ha ricevuto la Medaglia della Libertà dall’ex presidente degli Stati Uniti Joe Biden. È anche consapevole di alcuni dei problemi attuali che influenzano il mondo della gastronomia. Ha parlato di questi problemi in un’intervista per un podcast americano, in cui ha parlato, tra le altre cose, del cambiamento climatico, della crisi idrica e di alcuni problemi che dovrebbero essere all’ordine del giorno dei politici.
Sul ruolo dei politici nell’alimentazione
Lo chef José Andres è stato ospite del podcast Where everybody knows, di Ted Danson e Woody Harrelson. Tra le altre cose, hanno discusso temi come il cambiamento climatico e la gestione del cibo, un argomento che lo preoccupa molto. “Immaginate di svegliarvi un giorno e di non avere abbastanza cibo sul pianeta Terra per sfamare tutta la popolazione mondiale. Questo potrebbe accadere”, spiega il protagonista di José Andrés y familia en España, disponibile su HBO Max.
A questo proposito, José Andrés ritiene che i politici dovrebbero dare maggiore priorità a questo tema. Lo spiega così: “La tempesta perfetta potrebbe essere in arrivo e i nostri leader non se ne rendono conto perché non danno abbastanza importanza al cibo”.
In realtà, teme molto una cosa: “Mi preoccupa molto che un giorno ci svegliamo e ci sia un Armageddon, un Armageddon alimentare, perché non avremo abbastanza cibo”. Per questo motivo, chiede che ci siano più “consulenti nazionali sulla sicurezza alimentare al fianco del presidente degli Stati Uniti”.
In questo modo, sottolinea l’importanza di affrontare il tema dell’alimentazione in modo approfondito. “È importante, ma bisogna andare oltre. Se non prendiamo sul serio il cibo, avremo un grosso problema”, afferma.
Sulla crisi idrica
Lo chef, che ha un ristorante a New York, parla nell’intervista anche della crisi idrica e del fatto che “dovremo usare l’incredibile creatività umana per approfondire”. Spiega infatti che “l’oceano ci sta parlando, ma noi non lo stiamo ascoltando, e dovremo essere creativi se vogliamo nutrire nove miliardi, forse dieci miliardi di persone in futuro”.
Durante la conversazione, lo chef José Andrés riassume con un esempio il problema della pesca: “Quando un pescatore povero di qualsiasi zona in cui ci sono mangrovie, a causa della mancanza di strumenti adeguati e di conoscenze, mette le reti in quelle mangrovie”.
Questo provoca la cattura di pesci che non sono ancora sviluppati. “Non c’è nessuno accanto a questi pescatori che insegna loro e dice: ‘ascoltate, non catturateli, vi pagheremo anche qualcosa se non li catturate, così potrete mangiare qualcos’altro. Ma aspettate e vedrete che questi pesciolini nell’oceano diventeranno enormi’”, aggiunge lo chef spagnolo.
