Con le pentole e le padelle in acciaio è possibile utilizzare qualsiasi tipo di spugna, poiché non c’è il rischio che il rivestimento antiaderente si stacchi, ma scegliere bene la spugna può facilitare molto il lavoro. Le pentole e le padelle in acciaio inossidabile sono sempre più diffuse nelle case e nelle cucine professionali sono le più utilizzate. I vantaggi di questo materiale, sia in termini di cottura che di salute, stanno spingendo sempre più persone ad abbandonare le vecchie padelle in teflon e a passare a padelle senza rivestimento antiaderente. L’acciaio inossidabile ha il vantaggio di non reagire con gli alimenti – anche se alcuni sali possono lasciare macchie biancastre che richiedono un po’ di strofinamento – ed è facile da mantenere perché non si ossida. Un altro grande vantaggio rispetto al teflon è che possiamo lavarle con qualsiasi spugna, comprese le famose “nanas” in acciaio. Se qualcosa rimane attaccato alla padella, possiamo raschiare tutto il necessario per rimuovere la macchia. Questo va bene, ma a chi piace strofinare le pentole con la “nanas” per un po’? È vero che le spugne in fibra d’acciaio sono efficaci per raschiare le macchie molto incrostate sul fondo delle pentole o quando qualcosa si attacca, ma il loro uso è davvero scomodo. Addirittura doloroso se non si è abituati a strofinare con i guanti, poiché i sottili fili metallici spesso provocano tagli e graffi sulla pelle.
Le spugne abrasive utilizzate nelle cucine professionali
Nelle cucine professionali, dove non si usano le pagliette perché possono rilasciare fibre che potrebbero finire per contaminare il cibo, si utilizzano altri tipi di pagliette molto più comode da usare, più resistenti e alcune anche più efficienti. Quelli che mi ha consigliato uno chef anni fa per lasciare qualsiasi utensile in acciaio ultra brillante sono le spugne e i panni in filo metallico. Durano molto a lungo, si asciugano rapidamente dopo ogni utilizzo, riducendo al minimo la proliferazione dei batteri.
Non lasciano residui e non graffiano, anche se utilizzati senza guanti. Entrambi possono essere utilizzati sia asciutti che bagnati, ottenendo un effetto più abrasivo nel primo caso. Non solo sono più comodi da usare, ma rimuovono meglio lo sporco rispetto al famoso “nanas” senza rischi per le dita, poiché non hanno lunghi fili metallici con cui potersi tagliare. Un altro di questi prodotti è la spugna abrasiva, che è una sorta di “gomma magica” ricoperta da un materiale abrasivo con grana di diverso spessore.
La sua forma parallelepipeda facilita la presa e il nucleo flessibile permette di raggiungere qualsiasi angolo.
Si utilizzano per pulire oggetti molto sporchi, come pentole con grasso bruciato o altre superfici in acciaio. Di solito sono monouso. Un’alternativa alla spugna abrasiva, che è anche riutilizzabile e molto comoda per la casa, sono le spugne a forma di faccina sorridente che sono diventate famose negli ultimi tempi. Il loro funzionamento è piuttosto curioso, poiché con l’acqua fredda rimangono rigidi e l’effetto è simile a quello della paglietta, mentre con l’acqua calda diventano morbidi e assomigliano più a una spugna abrasiva, ma più leggera di quelle in filo metallico.
Come pulire una pentola o una padella in acciaio per renderla brillante
Il primo passo è scegliere il sapone, che può essere quello che usiamo abitualmente per lavare i piatti o, se possibile, la pietra bianca in versione solida o liquida, poiché è molto più efficace. La pietra bianca, nota anche come pietra pulente o pietra d’argilla, è un prodotto naturale con proprietà sgrassanti e leggermente abrasive, ideale per questo tipo di pulizie.
Trucco per i cuochi
Se avete un caminetto o un barbecue e li usate, non è necessario acquistare la pietra bianca. La cenere, mescolata con un po’ d’acqua fino a formare una pasta, era ciò che usavano molte bisnonne per pulire le pentole.
Il trucco è ancora efficace e il prodotto – la cenere – non potrebbe essere più economico ed ecologico. Per applicarlo, inumidiamo leggermente la paglietta che useremo e la strofiniamo delicatamente contro la pietra bianca, se è solida, fino a quando non si impregna del prodotto. Se è liquido, ne applicheremo una piccola quantità sulla superficie da pulire. Con la spugna impregnata, strofiniamo la padella con movimenti circolari, concentrandoci sulle zone più sporche o bruciate. In questo modo, lo sporco si staccherà senza alcuno sforzo e senza danneggiare il materiale. Una volta pulita, risciacquiamo bene la padella con acqua tiepida per eliminare tutti i residui di prodotto. Infine, asciughiamo con un panno morbido per evitare macchie d’acqua.
