È un errore molto comune che tendiamo a commettere quando utilizziamo la stessa tecnica della frittata francese. A causa della scarsa abitudine di mangiare uova a colazione, spesso mi dimentico di quanto siano deliziose le uova strapazzate. Mi ci butto a capofitto durante le colazioni in hotel, ma a casa preferiamo cucinarle per pranzo o per una cena sana che si prepara in un attimo. Sono veloci da preparare, ma è anche facile rovinarle.
Gordon Ramsay: ‘Non sbattere le uova!’ Il segreto per uova strapazzate perfette
Possono piacere più o meno succosi, ma quasi a nessuno piacciono secchi, con consistenze strane o gommose. Per questo molti chef professionisti sviluppano la propria tecnica con trucchi particolari dopo anni di esperienza, ancora di più quando si tratta di cuochi anglosassoni. E Gordon Ramsay deve aver cucinato milioni di uova nel corso della sua vita, da buon britannico trapiantato negli Stati Uniti.
Abbiamo molti consigli per preparare delle uova strapazzate perfette che potete mettere in pratica a casa se non avete ancora padroneggiato la tecnica, ma potete iniziare prendendo nota dell’avvertenza fondamentale che Ramsay condivide in uno dei suoi video: fate molta attenzione a non sbatterle troppo. Infatti, secondo il cuoco e presentatore televisivo, è meglio non sbatterle affatto.
“Non sbattiamo mai le uova prima di cuocerle. Diventano granulose”, afferma con fermezza. Al massimo, consigliamo semplicemente di rompere il tuorlo con una forchetta per mescolarlo molto leggermente con l’albume, ma sbattere con una frusta o uno schiumarola non è consigliabile, a meno che non si preparino altre ricette derivate, come le uova alla perico.
Certo, potrebbero piacerti proprio le uova strapazzate soffici e asciutte, ma se vuoi che risultino come da tradizione, molto morbide e succose, non sbatterle. Il piatto va preparato direttamente in padella durante la cottura, evitando di introdurre aria che modifichi la struttura dell’uovo.
